今天,我们去哪儿买好吃的?食品零售行业发展微观察

2019-12-02 14:26:34 阅读量:2567

信息地图。中国新闻社记者张赟拍摄

今天,我们在哪里买美味的食物?

——国内食品零售业发展的微观观察

北京王府井百货大楼前矗立着一尊半身像,上面刻着陈云的题字:“神州大地上一团火熊熊燃烧”。雕像的主人公张炳贵自1955年以来一直是王府井百货公司的普通销售员。他以“准确把握”、“一口清”的独特技能和“一把火”的精神,为广大普通客户服务,被誉为“首都第九景”。许多市民和游客被吸引来参观这座雕像,成为计划经济时代只能在供销社、粮店、杂货店和百货大楼购物的人们心中独特的记忆。

改革开放蓬勃发展,市场活力不断增强,中国人的食品消费选择也更加多样化:杂货店和便利店分散在城乡,超市的兴起深刻改变了中国人购买食品的方式。

近年来,食品零售业面临着新的变化。在行业洗牌过程中,一些中国食品零售品牌通过战略调整和转型成功实现了“惊人的飞跃”,一些新兴企业抓住了崛起的机遇。

货架更短,包装标准化,订单在线下单...你周围的超市不一样。

下午5点左右,是超市购物的高峰期。北京海淀区五马店的联想桥店已经挤满了人,但是收银台没有长队——人们现在可以通过智能购物车、多点应用、自助收银机和手工收银机结账。

2017年,该超市月亏损金额达到100万元,是物美连锁店中表现最低的。它所面临的困境是传统超市在面对消费升级和零售业巨大变化时措手不及的缩影:来超市的人越来越少,人均消费量越来越低,但经营成本却在增加。物美决心通过优化商店设计和数字化改造来改善顾客体验,让顾客回到超市。

“以前,上下楼层的营业面积为12,000平方米,但装修后只保留了3,500平方米,从而精简了商品数量,减少了顾客的选择难度。同时,店外增加美发、餐饮等项目,提供多样化的便利服务。截至2018年底,联想桥的利润同比增长113%,整体业绩增长49%。刘桂海是一个多点dmall合作伙伴,他与吴玛特建立了密切的合作关系。

消费者的感受最有说服力。在一些顾客看来,门口的旧超市最近焕然一新。

“变漂亮!事情更合理,更容易找到。装饰很简单,但看起来很温暖。”住在附近的张翠茹说,“在超市购物时,货架曾经很高。装修后,架子比以前低了,看起来很舒服。货架之间的距离更宽,人们也不那么拥挤了。”

到达最热闹的蔬菜区,蘑菇和油菜的组合包装吸引了记者的注意。“我们推出了几种蔬菜组合,以解决客户难以选择的问题,并为客户节省时间。”刘桂海说道。

记者发现这里的大多数菜肴都是用标准化包装包装的,重量和价格都写在标签上。客户无需逐一选择,也节省了排队和称重时间。"工作人员将筛选出质量差的货物,以确保货物质量。"刘桂海说道。

“食物的价格并不差,也不比外面市场贵,而且我买回来的时候从来没有遇到过坏的。去超市买蔬菜的主要原因是要有信心。”60岁的海淀居民郭蓝花说。

近年来,随着收入的增加和生活水平的提高,消费者对价格的敏感度不断下降,食品安全越来越受到关注,质量而非价格成为更多人的首要关注,超市果蔬产品的供应渠道清晰可追溯,消费者更有把握购买。

物美联想桥店改造的另一个重点是通过访问“多点”应用,大力推进店内智能化、数字化改造,从而提升顾客的综合体验。

在购物过程中遇到任何问题的客户可以在应用程序中直接向超市经理“吐出”问题,并实时跟踪问题处理情况。“客户看到的任何微小变化都需要在他们背后的整个服务环节中进行整理、调整和优化。我们构建的系统是数据驱动的、任务对人的,具有清晰的层次职责和快速的响应。有必要“宠”消费者,以赢得青睐,并邀请他们回到超市。刘桂海说道。

此外,人们可以通过“多点”应用订购商品。“特别是对于大米、面粉、谷物和油等重物,老人和妇女直接把它们带回家是不方便的。他们可以从应用程序下订单,然后送回家。我们希望不断改善消费体验,将超市购物变成一种享受和休闲的方式。”刘桂海说道。

这种变化不仅发生在物美。越来越多的传统超市,如华润万家、联华、超世发等,都在寻找打破线上线下双重攻击局面的方法,探索成长空间,试图让超市更具温度敏感性和独特性。

便利店创造了家庭和单位之外的“第三空间”。

“欢迎!”在北京朝阳区中央商务区24小时营业的便捷蜂蓝堡便利店,两个正在整理货架的销售员齐声迎接新顾客。两三分钟后,顾客将所选商品拿到收银台,用扫描仪对商品二维码进行自助结算,通过微信支付完成整个交易过程。

“方便蜜蜂自助收银机非常方便快捷,无需下载额外的应用程序就可以快速完成付款。我不需要打扰忙碌的店员,我可以自己去做。”刚刚买了零食的赵阳说。这种不打扰他人的想法是许多年轻人的愿望。技术不仅适应和加强了人际交往方式的改变,节约了劳动力成本,而且使人们从简单的重复性劳动中解放出来。

在这个1公里的范围内,有5只不同大小的方便蜂,以满足周围办公建筑和住宅区的即时和方便的消费需求。

自2016年12月成立以来,方便蜜蜂在中国北部和东部以惊人的速度扩张。目前,已有1000多家门店开业,分布在北京、天津、上海、杭州和南京等8个城市,今年将超过1000家方便蜂相关负责人告诉记者。

许多城市出台了积极的政策来促进便利店的有序发展。2018年10月,北京7个部门联合发布《进一步促进便利店发展的若干措施》,以19项创新措施支持北京便利店的建设和发展。福州、Xi等城市也出台了类似政策。

据中国连锁经营协会数据,2018年,百强便利店企业销售规模同比增长21.1%,门店销售规模同比增长18%。从2016年到2018年,便利店业态在整个零售业的平均增长率最快,达到18%,呈现出蓬勃发展的趋势。据统计,从2015年到2018年,全国便利店的数量从91,000家增加到122,000家。苏宁等电子商务公司、中石化、中石油等央企以及其他巨头都在积极规划便利店生态。

除了数量的急剧增加,便利店的功能也在悄然改变。“这是我第二次来这里。上次我在这里买水时,我看到二楼有一个休息区。当我今天路过的时候,我买了些东西吃,休息一下脚。”从事营销的李东阳有点累了,带着关东煮和酸奶去方便蜂蓝堡店二楼的休息区吃。最近,为了促进公司项目的落地,他经常在商业区四处旅行。这只方便的蜜蜂对他来说是一个极好的中转站。

二楼的休息区,两张餐桌,十几个座位,柔和的灯光吊灯,角落里放着数百本书的书架,以及周围墙壁上的各种插座构成了一个简洁舒适的“第三空间”。“现在人们的生活节奏太快,压力太大。许多人需要远离家庭和工作单位的“第三空间”。当他们离家近的时候,他们可以放松。我们的便利商店提供24小时餐饮和新鲜食品,让消费者随时休息。”便利蜜蜂的负责人说。

除了传统的零售商业模式,便利店的功能也越来越多样化。记者了解到,苏宁商场的实体店也是其社区团购业务的前台,苏宁商场的小群,是家电维修等业务的离线入口。同时,它也是苏宁市场(Suning Market)的自助和快递集散地,就像是一个“社区服务的大杂烩平台”,甚至为一些商店增加了餐厅和酒吧的功能。

多种形式便利店的“野蛮”增长不仅适应和满足了人们对便利消费的需求,还利用了现代都市人悄然变化的生活方式。

零售+餐饮,生鲜零售店成为新的消费者选择

大酒店太贵,水上市场环境差。我必须买下来自己做。如果我想吃海鲜,我还有什么选择?

近年来,在他开创“零售+餐饮”商业模式后,一种以新鲜产品为特色的新型零售超市迅速在大中城市推出,深受消费者青睐。许多企业不愿意落后。京东的“7鲜”、苏宁的“苏显生”和新品牌“t11”相继跟进。在实体超市领域经营多年的永辉也加入了创建“超级物种”生鲜食品材料实验室的战斗。

从地铁安正门站a出口,走进北京朝阳区中海环宇汇购物中心负楼,在它的尽头,你会看到一个写着“超级物种”的大招牌。记者在午餐时间到达,将近500平方米的用餐区几乎满了。超级物种新鲜食品零售店拥有三个核心车间——博龙车间、箱牛车间和鲑鱼车间,分别零售和加工波士顿龙虾和其他海鲜、牛排和日常食品,已成为周边商业区上班族消费新鲜食品的首选。

透明而可观的生产过程最能激发消费者的购买欲望。“我现在就选择,看着他成功。海鲜种类不多。我选择在这里吃海鲜的原因是喜欢它的新鲜度。”在这栋楼工作的周玉笛午餐点了一份三文鱼生鱼片。

永辉“超级物种”北京区总经理张景明表示,三文鱼车间的配料是从挪威捕获,空运到车间的食品区。整个过程需要5到7天。

据统计,2013年至2017年,中国生鲜食品零售总额从3.61万亿元增加到4.72万亿元。据估计,2019年中国生鲜市场将达到5.31万亿元。生鲜市场购买频率高,市场规模大,竞争激烈。永辉“超级物种”优质生鲜实验室成立于2017年,采用了“餐饮+零售”的经营模式,这不是第一个,但在生鲜消费升级的时代脱颖而出。

“食物对人们来说是最重要的,但大型超市无法满足城市中等收入和家庭用户在生鲜食品领域的新的质量需求。多年来一直培育生鲜供应链的永辉选择生鲜作为新模式的生长点,引领生鲜消费升级。目前,全国有80多个“超级物种”,都位于购物中心和商业区,在那里人们的消费水平较高,对食品和材料的质量要求也较高。全球30多个直接采矿基地的优势有助于我们最大限度地确保原材料的新鲜度,降低中间环节的流通成本,并以相对优惠的价格向消费者展示。”张景明说。

消费者也可以通过“永辉生活”应用程序在网上订购,该应用程序可以在3公里内30分钟内交付,享受与商店相同的新鲜品质。

对“超级物种”的消费者来说,最舒服的是便捷的支付方式。除了手动收银机和自助收银机之外,消费者也可以通过访问腾讯自助代码扫描“永辉生活”应用或微信小程序,随时随地使用手机结账,而无需经过店内员工结账。

“业务损失率处于行业平均水平,没有因对消费者的信任而造成损失。”张景明说。

消费者与商家之间相互信任的良性互动,不仅营造了舒适的购物环境,也反映了经济发展背景下中国人口素质和社会文明的进步和提高。预计中国零售品牌将在日益激烈的市场竞争中保持最初的兴趣,并为消费者提供更好的服务。

我们的记者康普

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